Conosciamo la carne argentina – gustoegusti
È noto a tutti che per molti il carne argentina è la carne migliore. Ma devi imparare a comprare carne argentina A seconda dello scopo per cui la si vuole, una carne da cuocere non è uguale a una da grigliare.
Tipo di carne
In Argentina si producono tutti i tipi di carne, bianca e rossa, manzo, capretto, maiale, ecc. Ora il carne argentina il più noto è il manzo, quindi ci concentreremo su questo tipo di carne che attualmente viene esportato in tutto il mondo. Infatti, in Spagna puoi ottenere Distributori di carne argentina che sarà in grado di fornirti i tagli più venduti nel settore dell’ospitalità.
Caratteristiche della carne argentina
La carne argentina si caratterizza per avere un ottimo rapporto muscolo-grasso, si ottiene principalmente da bovini di razze come Aberdeen Angus, Hereford e Shorthorn.
Uno dei motivi per cui carne argentina Ha un sapore così buono che questi bovini sono per lo più allevati al pascolo in campi naturali e non nutriti mentre vivono in aree affollate negli allevamenti di bestiame.
Si caratterizza per avere un colesterolo più basso e in generale meno grassi, un sapore più deciso senza essere eccessivo. A questo si aggiunge il fatto che si tratta di una carne più nutriente e soprattutto più naturale in quanto i bovini non vengono nutriti con ormoni.
I tagli di carne argentini più popolari
La prima cosa è precisare che a seconda della provenienza della carne, i tagli di carne possono avere nomi diversi.
Nel caso della carne argentina, nell’immagine si vedono alcuni tagli di carne. Ad esempio quello che in Spagna si chiama Lomo in Argentina si chiama Bifé Angosto, mentre Bifé Ancho si chiama Lomo Alto.
Se hai intenzione di acquistare carne argentina, fatti consigliare dal tuo fornitore quale è la più appropriata in base all’uso che vuoi farne.
Codice: Il matambre è ricavato dalla metà del manzo e ne ricopre tutto il fianco per il lungo, tra la spalla e il posteriore.
Tavolozza: le punte si usano solitamente per fare la carne macinata ma il centro è ideale per grigliare le bistecche.
Popcorn di ghiacciolo: Adatto per stufati sia in umido con pomodoro che bolliti come parte di una pentola.
Garretto anteriore: venduto anche come ossobuco e da utilizzare in stufati e zuppe.
Azotillo: È un po’ duro quindi di solito viene tritato per preparare hamburger o polpette ma può anche essere bollito o in umido per gli animali domestici.
Gonna con osso: Solitamente si usa in pentola sia per fare brodi sia per mescolarsi ad altre carni e verdure, anche se se ha poco grasso ed è di animale giovane si può usare per la grigliata.
Gonna disossata: grigliare o arrostire.
Viscere: È una carne molto succosa quindi è molto apprezzata alla griglia.
Cremagliera: elemento principale di un asado di carne argentina.
Coperchio arrosto: È un po’ più duro del resto della griglia, a volte viene venduto separatamente, ma se è molto duro è preferibile cuocerlo in pentola.
arrosto: ideale per grigliare.
Ago: Utilizzato per carne macinata, per bistecche alla griglia o fritte, si caratterizza per avere un ottimo sapore.
Vuoto: È la parte che corrisponde alla pancia del manzo, si usa per il forno o per la griglia.
Marzo: È molto appetitoso, soprattutto se grigliato.
Natica: preparare milanesas (filetti impanati) e infornare.
Tappo gluteo: Dalla parte estrema interna del gluteo si toglie questo pezzo speciale per infornare o stufare in casseruola.
Quadriglia: Si trasforma in filetti da cuocere preferibilmente alla griglia.
Coda di groppa: Quando è tenera, si consiglia di infornare e rimanere succosa oltre che sulla griglia.
Palla di lombata: È una carne molto tenera per questo è molto usata per fare le milanese.
Peceto: È uno dei tagli più costosi, può essere utilizzato per preparare piatti freddi o in salamoia o sugo.
Quadrato o controparte: -Utilizzato per milanesas, cotolette, o in generale per fare filetti fini.
Piccola tartaruga: È una carne magra e si usa per cucinare, brasare con salse, o anche per preparare carne macinata.
Nascosto: Chiamata anche la bistecca del macellaio, è ricca di grassi ma tenera e ha un buon sapore.
Garretto posteriore : tagliato a fette spesse da utilizzare come ossobuco. Puoi usarlo per preparare brodi o da includere in zuppe o stufati.
Bistecche strette: Queste bistecche tendono ad essere un po’ secche ma hanno un ottimo sapore.
Bistecche larghe: Sono piuttosto grassi e succosi, quindi mangiarli alla griglia è delizioso.
Lombo: È il taglio migliore e se vuoi approfittarne affinché i tuoi clienti non smettano di venire, preparalo arrosto, lasciandolo dorato all’esterno e succoso all’interno.
