Liquori in Spagna: diversità e qualità
Quando si parla di bevande alcoliche, c’è un aspetto importante legato a come vengono chiamate spiriti. Nel settore di aziende di liquori ne possiamo trovare di tutti i tipi, da liquori alle erbe, come il Marc, anche il liquori alla frutta, come l’Amaretto.
I liquori di solito contengono etanolo (alcol etilico) anche se commercialmente, e in risposta ai desideri dei consumatori esiste un’ampia varietà di bevande “liquori” analcoliche.
Tra le bevande alcoliche possiamo distinguere:
- Bevande alcoliche fermentate come birra, vino e sakè. La gradazione alcolica di queste bevande di solito non supera il 15%.
- Distillati: qui includiamo molti dei più conosciuti come brandy, whisky, rum, gin, e ovviamente i deliziosi liquori.
Cosa intendiamo quando parliamo di spiriti?
Non tutte le bevande alcoliche sono liquori, anche se molte persone usano entrambi i termini per riferirsi alla stessa cosa, ma i liquori sono in realtà bevande alcoliche generalmente a base di frutta, erbe o spezie.
Di solito sono piuttosto dolci o secchi. Commercialmente c’è una grande varietà, e quell’anno dopo anno il produttori di liquori portano nuove richieste al mercato. Negli ultimi anni, i liquori dalla consistenza cremosa sono diventati molto popolari.
Generalmente vengono realizzati attraverso processi come macerazione, infusione o distillazione, e con materie prime come frutta, erbe e spezie.
Un’altra caratteristica che spicca nei liquori è il loro alto contenuto di zuccheri, fattore che li differenzia notevolmente dagli altri distillati. È anche vero che tra l’ampia varietà di liquori disponibili sul mercato troviamo graduazioni da 15º a 50º.
Classificazione dei liquori
Possiamo fare varie classificazioni di alcolici.
1.- Liquori classificati in base alla loro base, che sono:
- Quelli preparati con una sola erba come base
- Quelli preparati con un solo frutto
- Quelli preparati con una miscela di erbe e/o frutta.
2.- Liquori classificati secondo il metodo di fabbricazione. In questo modo abbiamo:
- Liquori in cui tutti gli ingredienti vengono distillati contemporaneamente e successivamente addolciti fino ad ottenere il sapore desiderato.
- Liquori in cui si avvia un distillato base come il brandy, e successivamente si aggiungono erbe e/o frutta.
3.- Liquori classificati in base alla proporzione in cui contengono zucchero Da questa classificazione si ottengono le seguenti categorie di liquori:
- Extra dry: contengono il 12% di zucchero.
- Secco: contiene il 20-25% di alcol e il 12-20% di zucchero
- Dolci: contengono il 25-30% di alcol e il 22-30% di zucchero.
- Fine: contengono il 30-35% di alcol e il 40-60% di zucchero.
- Creme: contengono il 35-40% e il 40-60% di zucchero.
4.- Liquori classificati in base alle sostanze aromatiche che contengono. Con due gruppi di liquori: semplici e composti.
Quali sono i liquori più conosciuti in Spagna?
L’offerta di liquori è molto ampia, e senza dubbio per tutti i gusti, ma i più conosciuti sono i liquore cioccolato, creme come menta o Bailey’s, liquori al caffè come Tía María o Kalúa, liquori alla frutta come Limoncello, more, ciliegie, liquori alle erbe, liquori alle mandorle…
A causa della diffusa confusione che provoca le bevande distillate non classificate come superalcolici e viceversa, non siamo in grado di fornire dati sui livelli di vendita degli alcolici non distillati. distributori di liquori per la Spagna, ma è un dato di fatto nello studio dei Settori condotto in Spagna da DBK, controllata di Informa D&B (Gruppo CESCE) nel 2011, che in termini generali il consumo di bevande alcoliche è diminuito del 4% nel 2011 rispetto 2010 Eppure, ha raggiunto un totale impressionante di € 1.815 milioni.
I fornitori di liquori scommettono sulla penetrazione dei loro marchi, per incoraggiarne il consumo nei cocktail, poiché questo sembra essere un trend in lenta ma sicura crescita nel mercato nazionale.
