Pollo: versatile ed economico per il menu del tuo bar

Per offrire tapas e piatti preparati nel tuo bar è necessario mettere in pratica alcune pratiche igieniche e di manipolazione degli alimenti.

In questa occasione, ti offriremo consigli utili per acquistare e preparare il pollo, uno di carne di pollame più consumato in Spagna e molto apprezzato dal settore dell’ospitalità per essere economico e versatile.

Suggerimenti per la sicurezza alimentare per l’acquisto e la manipolazione del pollo

Alcuni dei vantaggi di offrire il pollo ai tuoi clienti rispetto ad altri tipi di carne sono:

È una carne dal sapore delicato
È una carne molto versatile che può essere preparata in mille modi diversi.
La carne di pollo è facilmente digeribile perché ha un minor contenuto di grassi e una minore quantità di purine (una sostanza naturale che può aumentare l’acido urico).
È molto più economico di altre carni
Si abbina molto bene con una grande quantità di cibo

È invece una carne delicata da maneggiare, perché se non conservata, preparata e cotta adeguatamente può trasmettere malattie; con il rischio che questo può comportare per i tuoi clienti e ovviamente per il prestigio della tua attività.

In caso di comprare pollo per il tuo bar, guarda che:

La carne è bianca, senza macchie. Non compratelo se le ali hanno zone scure sulle punte o sul corpo del pollo ci sono zone violacee o verdastre.
L’odore deve essere buono, questo significa che non dovremmo accettare nessun pollo che abbia un cattivo odore o sia appiccicoso al tatto.
Si prega di controllare la qualità quando si riceve il prodotto dal aziende avicole per bar. Deve essere adeguatamente etichettato e imballato.

In conservazione:

Si raccomanda che se viene conservato in frigorifero, viene rimosso dal suo contenitore o involucro di plastica e coperto con un foglio di alluminio.
Il pollo intero (con i visceri) non può rimanere in frigorifero per più di un giorno, e se i visceri sono stati rimossi, può durare fino a 2 giorni in buone condizioni.
Il pollo cotto si conserva in frigorifero fino a quattro giorni.
Il pollo può essere congelato fino a 6 mesi, anche se non è consigliabile congelarlo per più di 2 mesi. Se si intende conservare congelato oltre questo periodo, si consiglia di confezionarlo ermeticamente per evitare che la superficie dei pezzi “bruci” al freddo.
Se decidi congelare il polloDovresti sapere che il processo può mantenere alcuni agenti patogeni che non verranno eliminati con il freddo, ma rimarranno in uno stato latente. È fondamentale garantire una corretta cottura del prodotto per evitare che gli agenti patogeni rimangano.
Il pollo va congelato separatamente dalle frattaglie.
Non sbrinare su superfici che irradiano calore, potrebbero proliferare batteri.

Nella preparazione:

Se si utilizzano taglieri, non utilizzare lo stesso tagliere per le verdure come per il pollo. Ciò costituisce un rischio di contaminazione incrociata. Dopo l’uso, devono essere puliti accuratamente.
Lavare il pollo con acqua non ucciderà i batteri.

In cucina:

Il pollo deve essere cucinato molto bene per evitare la diffusione di alcune malattie causate da agenti patogeni come:
- Salmonella enteritidis
- Staphylococcus aureus
- Campylobacter jejuni, che causa la diarrea
- Listeria monocytogenes. Nonostante venga distrutto anche dalla cottura, è importante che chi maneggia il pollo segua rigide regole di igiene personale.
Per quanto riguarda le diverse parti del pollo, il petto di pollo È piuttosto adatto per grigliare, ma senza dubbio il cosce sì cosce sono più succosi e hanno un sapore maggiore, per questo sono ideali da preparare al forno, alla griglia, alla griglia, o traboccanti.

Norme igieniche per la manipolazione del pollo

Lavati bene le mani prima e dopo manipolare il pollo.

Non starnutire o parlare sopra il pollo

Non masticare gomme, fumare o mangiare caramelle quando si lavora con il pollo.

Se ci sono ferite, devono essere adeguatamente coperte

I capelli devono essere raccolti

Non dovresti indossare gioielli, orologi, orecchini, tra gli altri perché possono accumulare sporco su di essi e cadere nel cibo.

Lavora con indumenti puliti, preferibilmente senza tasche o cerniere.