Se vendi pasticcini, cerca di offrire qualità e varietà
Chi non si è alzato qualche mattina ed è andato in caffetteria o in pasticceria in cerca di qualcosa per addolcire l’inizio della giornata? Il pasticcini è un’opzione ideale perché aziende di panetteria Offrono una varietà di prodotti di eccellente qualità.
Nel mercato troviamo pasticcini artigianali, ma è anche invaso da pasticcini di tipo industriale.
Pasticceria Artigianale
Il pasticceria tradizionale È quello che acquistiamo abitualmente nelle panetterie e nelle pasticcerie. Questo ha il vantaggio di essere solitamente “di giornata”, il suo sapore è diverso, e il suo principale svantaggio è che perde la sua “freschezza” molto presto, cioè non è un prodotto che generalmente si può avere in vendita per giorni . Di solito è fatto con farina di frumento, zucchero e grasso.
Pasticceria industriale
D’altra parte, abbiamo il panificio industriale che si differenzia sostanzialmente per la sua massiccia produzione e per l’utilizzo di conservanti, e/o altri grassi che conferiscono una maggiore conservabilità al prodotto.
Tuttavia, non hanno lo stesso sapore e sono considerati meno salutari.
Qual è la situazione attuale del consumo di pasticceria in Spagna?
Sebbene la domanda di pasticceria sia diminuita negli ultimi anni, sia il pasticceria artigianale Come il settore industriale, è anche vero che le aziende hanno adottato una serie di misure per combattere questa crisi.
La novità degli ultimi anni è stata senza dubbio il pasticcini surgelati, che offre agli utenti, in primis la ristorazione e la panificazione, la possibilità di vendere pasticceria varia e “fresca” senza dover rischiare di rimanere con grandi quantità di prodotto invenduto.
Il aziende fornitrici di prodotti da forno surgelati Offrono un’ampia varietà di prodotti, come ciambelle, palme, napoletane, ensaimadas, croissant, ecc.
Quanti panini mangiamo?
Per quanto riguarda questo mercato, il Ministero dell’Ambiente e del Territorio segnala che nel 2007 sono stati raggiunti i seguenti volumi:
- 558.841,16 mila chili di pasticcini, torte, biscotti e cereali per un importo di 2.440.860,19 mila euro.
- 173.982,60 mila chili di pasticceria e pasticceria confezionata che hanno raggiunto la cifra di 774.836,47 mila euro
- 80.276.61 mila chili di prodotti da forno, biscotti e cereali sfusi pari a 448.084,56 mila euro
- 76.656,63 mila chili di prodotti da forno e pasticceria sfusi per un totale di 433.492,20
Il calo della domanda si riflette nei dati esistenti sulla pagina dell’Asemac (Associazione Spagnola di Pasta Surgelata) che ci mostra che dal 2009 al 2010 il volume in migliaia di chili di pasticceria surgelata è passato da 112.825 mila chili a 111.198.
Certo, è importante indicare che i pasticcini, come altri prodotti, se consumati con moderazione, non devono essere dannosi per la salute di nessuno. E questa “credenza” profondamente radicata dei consumatori va affrontata, sottolineandone i vantaggi: convenienza, varietà e buon gusto.
Curiosamente, nonostante la “cattiva stampa” che ha la panificazione industriale, del totale di panificazione, pasticceria, biscotti e cereali, il MARM riporta che nel 2007 il 31,1% corrispondeva a panificazione e pasticceria confezionata, e solo il 13,7% corrisponde a panificazione e pasticceria alla rinfusa.
Un altro dato interessante è vedere la tendenza a lungo termine: se si confrontano i dati pro capite 1987 e 2007 si vede che in Spagna si è passati da 12,9 euro a persona di pasticceria a più di 54 euro l’anno.
Ciò è chiaramente dovuto al fatto che il mercato apprezza la facilità di andare a comprare i pasticcini invece di doverli preparare in casa, oltre che lo considera un prodotto utile soprattutto nell’alimentazione dei bambini.
Un’attività ricettiva o di vendita al dettaglio può avere tra le mani la possibilità di addolcire la giornata dei propri clienti con pasticceria di qualità.
